食堂あゆみ
本当は「あゆみ食堂」とかにしたかったのですが、この屋号はすでにあって。
なので、、、、昼間は食堂あゆみ。
まあ、営業する訳ではないので、ドオってことないのですが。
昨日のお昼。
前日から仕込んであった「骨付き鶏肉の韓国風水炊き」（栗原はるみさんのレシピ＊きょうの料理）とおにぎりとフルーツサンド。
パンとクリームがまだあったので、頑張って（いや、別に頑張らなくてもできますが）作りました。
そして、この骨つき鶏の韓国風水炊き。
うーん。
さすが栗原はるみさん。
外すことのない美味しさ、特にスープが＝殿堂入り。
この、骨付き鶏肉ですが、ちゃんとした肉屋さんにはあるでしょうが、最近スーパーでは見かけないですよね。。。（昔は普通にあった）。
この前、○オンに行った時に出してもらって買ってきました。
鶏、昆布、煮干しで十分スープをとって、蕪（今回は大根）里芋をさらに投入。
栗原はるみさんは2種類のタレを添えていました。
カブのスープのレシピ
昨夜の居酒屋梅ちゃんで、最初に出した蕪のスープ。
いやぁ、、これがね。
自分で言うのもなんですが、、、食べたことのない旨さ。。。ぐらいに美味しかったんです。
元のレシピはシェフ三国さんのですが、それに栗原はるみさんのスープを加え、作りましたの。
うろ覚えでスタートしたのですが、途中からyoutubeで確認。
三國シェフのオリジナルは、まずアサリのスープをとって、薄くスライスしたカブをそのスープで煮てミキサーにかけて、塩で味付けという、シンプルなものです。
ちょうど冷凍庫に天塩のシジミのスープがあったので、それを利用。
うろ覚えだったので、最初にオリーブオイル、ニンニクで軽くソテーしてしまっていまして。
ついでに昼間のスープもいつものお出汁もあったので、不足分の水分はそれも投入。
こうやって、どんどんカスタマイズしていった蕪のスープは、、、めちゃくちゃ美味しくなった〜〜。
食事の最初の方に出したのですが、珍しく夫さんも無言で最初に飲み干しましたわ。。。（おいしい証拠）
では改めて、レシピを。
①昆布と煮干しと骨付き鶏肉のスープ
②昆布、煮干し、カツオのお出汁（いつもの水出し）
③アサリかシジミのスープ
以上を用意する（ハードル高いけど。。。）
④カブをスライスし、オリーブオイル、ニンニクで軽くソテー
⑤ 1、2、3のスープを投入し（ヒタヒタより少し多いくらい）カブが柔らかくなるまで煮る
⑥十分柔らかくなったら、ミキサー、ブレンダーなどでポタージュ状にする。塩で味を整える。
昨日は奇跡的に①、2、3のスープが揃ったので、苦もなくできたのでした。
昆布がグルタミン酸、煮干しがイノシン酸、鶏肉はグルタミン酸とイノシン酸、、、、さらに調べてみたらシジミはコハク酸という、旨味成分が大集合のスープ。
美味しいの、当たり前か〜。
ちなみに、今日のお昼にシジミのスープなしで作ってみたのですが、それなりにおいしかったけど、やっぱりコハク酸入りのスープとは味が違いましたわ。
帰宅難民
三男が奇跡的な一本で帰ってきましたが、今日帰ることができず、家にいいます。
送っていける距離ではありますが、不急でなければ今の運転は迷惑になるからね。
できるだけ公共交通機関利用がいいでしょう。
予想通り、千歳線、函館本線、学園都市線の順で開通ですね。
明日は岩見沢まで送って行くことにしましょう。
