一日台所の日
冷凍庫はこれからくるであろうカレーの材料のため満杯にできず。
できるだけ常温保存できる加工に、あるいは短期間で消費する冷蔵保存、というのが今です。
今年に入ってからの加工品。
右手がアレで物を掴むのが不自由なため、美しいならべかたと、加工日の表示ができていない（涙）
しかし、昨日は目標の９０％を終えることができました。
スモモの収穫
今年木の生り物が豊作と聞きましたが、、、まさにうちのスモモも大豊作。
熟れて落ち始めるものも出てきましたので、慌てて収穫。
今年はカラスの軍団が周辺に来なくて、カラスに見つかっていません。
一昨年はほぼカラスに食べられ、昨年はカラスが多かったので収穫時期に網をかぶせました。今年もその準備はしましたが、拍子抜け。
ベニバスモモ。
あんなに細っこかった苗。
雪折れして雪折れして、なかなか大きくなりませんでしたが、やはり目をかけてあげるとできるものですね。
春に可愛い花が咲くので、アーチに誘引しています。
こうすると収穫もしやすいですね。
孫っちと採るために少し残しました。
トマト加工
濱ちゃんから届いたサンマルツァーノはピュレにして瓶詰めにします。
いつもやってる形を残した瓶詰めだと、皮を剥く必要がありますが、皮ごとピュレにします。
今回は外国のYouTubeで見るように、瓶に一枝のタイムとローズマリーとローリエも。全部庭から。
全部で１０瓶出来ました。（前回１２瓶）
半分は濱ちゃんに。
発酵トマトと自家製ラッキョウ
うちの庭のトマトは発酵トマトに挑戦です。
発酵トマトとは。
発酵キャベツや発酵ハクサイと同じ作り方です。
1.5パーセントの塩につけ、時々かき回す。
この時、よく洗った手で掻き回す説と、清潔なスプーンでかき回す説がありますが、、、、どちらでしょう。
前者は手にある常在菌を利用するということですが。
キャベツやハクサイはかき回しなしで、発酵しますよね。
しかし基本同じ考えの漬物は素手で漬けていく（最近は手袋推奨ですが）
どっちかなぁ。
そして、、ラッキョウですが、なんと先日庭から掘ったものなんです。
嬉しいな。
全部自家製。
小さかったので、皮むきに難儀しましたが。
今回は塩漬け省いて、いきなり甘酢漬けです（１キロ）
残りは一旦塩漬けにして後ほど蜂蜜漬けにして甘ーく仕上げ、一緒に掘ったノンちゃんに食べてもらおうと思っています。
そのほか
スモモはコンポートとジャムに。
コンポート、、、どうしても煮崩れる（涙
ウメも二日間だけでしたが干し終わり、紫蘇も入れました。
先日の仕事ですが、冷凍ウメはりんご酢漬け、黒酢漬け、蜂蜜漬け、砂糖漬け。
アンズはジャムと蜂蜜漬け。
そして今回初挑戦スモモの酵素ドリンク。
フルーツあるいは野草などと砂糖1:1でつけて発酵させるのですが、、、
長年作り続けているウメシロップと同じ？
プクプクと発酵してきたら出来上がりということですが。
しかし、この砂糖の量を見ると、、およよ、、、、となりますね。
私は多分味見程度です（笑）
ちなみに、自分用は酢漬け（砂糖ほんの少し）くらいでようかね、、、、。
後ほど、仕上がったら写真取りちゃんとしてお伝えしますね。
