今日は映画を見てきましたが、ホテル関係の仕事をしている知り合いから誘いがあって、午後は低温料理と発酵料理の試食会に参加してきました。
コンブチャ(昆布茶ではありません、紅茶キノコに近い？)を2次発酵させたドリンク。
やら何やら研究に研究を重ねた料理が出てきて。
最後のお肉は発酵と熟成をかけた牛肉。
先週で終わったグランメゾン東京の料理の話題やら、トーマスフレべルがシェフの inua や、トーマスが所属していてピートオドルフが庭を作ったnoma の話で盛り上がり。
ラボって、実験室の事を言うのですが、inua のテストキッチンはまさしく実験室。
今日は主催した某ホテルオーナーの自宅で小さな集まりでしたが、こちらのキッチンもうちのキッチンみたいに調味料と香辛料溢れていて、冷蔵庫が足りない！って、わたしと同じこと言ってる。
見てきた映画はリンドグレーン。
私が小学校の頃初めて読んだ児童文学が「カッレくんの冒険」でした。
3年生にしてはちょっと難しかったのだけど、大人になってリンドグレーンが「長靴下のピッピ」の作者って知って、長女が小学校の頃「やかまし村」をヘビロテで見て大ファンに。
映画はちょっと想像とは違っていたけど、風景は北海道そのもので、もう一度ピッピやカッレくん、そしてやかまし村を読みたくなりました。
帰ってきてから家族に作ったカラスミと手作りパンチェッタのパスタ。
年末に仕込みました。
さて明日から仕事始動。
気持ち切り替えていきましょう！
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